كيفية قلي البطاطس لتكون مقرمشة ولذيذة
تحظى البطاطس المقلية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وهي من الأطباق المحببة للكبار والصغار. ولكن غالباً ما يكمن التحدي في جعلها مقرمشة ولذيذة مثل تلك التي تُقدم في المطاعم. في هذا المقال، سنتعرف على الأسرار الأساسية والمكونات البسيطة التي تساعدكم في الحصول على بطاطس مقرمشة بنكهة مميزة.
الخطوات الأساسية لتحضير بطاطس مقرمشة
- اختيار نوع البطاطس المناسب
تختلف أنواع البطاطس في محتوى النشاء والرطوبة، وهو ما يؤثر على القوام عند القلي. يفضل استخدام البطاطس ذات النشاء المتوسط إلى العالي، لأنها تساعد في الحصول على طبقة خارجية مقرمشة وقوام داخلي طري. تعتبر البطاطس من نوع “روسيت” أو “كينبيك” من الأنواع المثالية. - التقطيع المتناسق
لضمان قلي متساوٍ، من المهم تقطيع البطاطس بحجم متساوٍ. يُفضل تقطيعها على شكل أعواد بسمك حوالي نصف سنتيمتر. هذا يساعد في الحصول على نتيجة مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل. - النقع في الماء البارد
بعد تقطيع البطاطس، ينصح بنقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. يساعد النقع في تقليل النشاء الزائد، مما يمنع التصاق القطع ويساهم في الحصول على لون ذهبي وقرمشة عند القلي. يمكن إضافة القليل من الملح إلى الماء لإضافة نكهة خفيفة. - تجفيف البطاطس جيدًا
بعد النقع، يتم تصفية البطاطس وتجفيفها جيدًا بمناديل ورقية. إزالة الرطوبة الزائدة من البطاطس ضرورية لمنع حدوث تناثر الزيت وضمان قرمشة إضافية. - اختيار الزيت المناسب
يعتبر زيت القلي ذو نقطة الاحتراق العالية، مثل زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا، خيارًا مثاليًا لقلي البطاطس. هذه الزيوت تتحمل درجات حرارة عالية دون أن تحترق أو تتأكسد بسرعة، مما يحافظ على نكهة البطاطس وقوامها.
طريقة القلي المثالية
- تسخين الزيت بدرجة حرارة مناسبة
لضمان الحصول على بطاطس مقرمشة، يُنصح بتسخين الزيت إلى درجة حرارة 160-180 درجة مئوية (حوالي 320-350 درجة فهرنهايت). استخدام ميزان حرارة خاص للزيت قد يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. - القلي على مرحلتين
- المرحلة الأولى: يُقلى البطاطس في حرارة منخفضة (حوالي 160 درجة مئوية) لمدة 4-5 دقائق، حتى تبدأ في الطهي دون أن تتخذ اللون الذهبي. هذا يساهم في الحصول على بطاطس مطهوة جيدًا من الداخل.
- المرحلة الثانية: بعد رفع البطاطس وتركها لتبرد قليلاً، يتم إعادة قليها في زيت ساخن على درجة حرارة أعلى (حوالي 180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- التصفية من الزيت والتتبيل
بعد القلي، يتم وضع البطاطس على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. ثم يُضاف الملح أو التوابل المفضلة فوراً، حيث يساعد الزيت المتبقي على سطح البطاطس في تثبيت النكهة.
إضافات لتعزيز النكهة
- إضافة الخل قبل القلي
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى ماء النقع، مما يساعد في زيادة قرمشة البطاطس، خاصة في البطاطس التي تحتوي على نسبة نشاء عالية. - التوابل المنكهة
لتحسين الطعم، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من التوابل بعد القلي، مثل مسحوق الثوم، ومسحوق البابريكا، والفلفل الأسود، وحتى جبنة البارميزان المبشورة لمنحها نكهة لذيذة. - نشاء الذرة
خلط البطاطس بقليل من نشاء الذرة قبل القلي يُعزز القرمشة. يفضل رش البطاطس بنشاء الذرة بعد تجفيفها، مما يخلق طبقة خارجية مقرمشة دون تغيير الطعم. - البقدونس والثوم المقلي
بعد القلي، يمكن رش البطاطس بالبقدونس المفروم الطازج مع القليل من الثوم المقلي ليضيف نكهة مميزة ومنعشة.
نصائح إضافية للحصول على أفضل نتائج
- التحكم في كمية الزيت: عدم وضع كمية كبيرة من البطاطس دفعة واحدة في الزيت يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة ويمنع تكدس القطع، مما يؤدي إلى نتيجة مقرمشة أكثر.
- استخدام القلاية الهوائية كبديل صحي: توفر القلايات الهوائية خيارًا صحيًا لقلي البطاطس بتقليل كمية الزيت. يمكن تحضير البطاطس بنفس الطريقة، ثم وضعها في القلاية الهوائية للحصول على نتيجة مقاربة للبطاطس المقلية التقليدية.
وصفة مقترحة لتحضير بطاطس مقرمشة ومثالية
المكونات
- 3 حبات من البطاطس الكبيرة (نوع روسيت أو كينبيك)
- ماء بارد للنقع
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من نشاء الذرة
- زيت قلي كافٍ
- ملح للتتبيل
- توابل حسب الرغبة (مثل البابريكا، الفلفل الأسود، مسحوق الثوم)
خطوات التحضير
- قشّر البطاطس وقطعها إلى أعواد بسمك نصف سنتيمتر.
- انقع البطاطس في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة.
- صفِّ البطاطس وجففها تمامًا.
- سخن الزيت إلى 160 درجة مئوية، واقلي البطاطس لمدة 5 دقائق.
- ارفع البطاطس واتركها تبرد، ثم سخن الزيت إلى 180 درجة مئوية وأعد القلي حتى تصبح ذهبية.
- صفّ البطاطس ورشّ عليها التوابل المرغوبة فورًا.
سعرات البطاطس المقلية
تحتوي البطاطس المقلية على سعرات حرارية تختلف حسب طريقة القلي والمكونات المستخدمة. في المتوسط، تحتوي حصة (حوالي 100 جرام) من البطاطس المقلية على حوالي 300-350 سعرة حرارية. يُضاف إلى ذلك أن الدهون المستعملة في القلي تساهم بشكل كبير في إجمالي السعرات الحرارية. إذا كنت ترغب في تقليل السعرات الحرارية، يمكنك تجربة القلي باستخدام القلاية الهوائية، مما يقلل من كمية الزيت المستخدمة.
